AI RAG База знаний & SOP Регламенты

Стандарт экстракции эспрессо Sierra Specialty: 1. Закладка зерна в корзину (Dose): 18.0 - 18.5 грамм. 2. Выход готового напитка (Yield): 36.0 - 38.0 грамм (соотношение brew ratio 1:2.0). 3. Время пролива: 26 - 28 секунд. 4. Температура воды в группе: 93.5°C, давление помпы: 9.0 bar. 5. Органолептика: сбалансированная кислотность спелых ягод, ноты молочного шоколада и миндаля, плотное крема без белых пятен. Калибровка: проверять каждые 2 часа и при смене пачки зерна.

Правила взбивания молока для молочных напитков: 1. Используйте только охлажденное цельное молоко 3.2% или сертифицированное растительное Oatly/Alpro. 2. Погружение носика паровика: 0.5 см под поверхность для стадии аэрации (3-5 сек, тихий шипящий звук). 3. Стадия вращения воронки (вихрь) для разбивания пузырей до достижения температуры 60°C - 65°C. 4. Текстура готовой пены: глянцевая как жидкая краска, без крупных пузырей, толщина для капучино 1 см, для флэт уайта 0.5 см. 5. После каждого взбивания обязательно продуть паровик и протереть влажной салфеткой!

Инструкция закрытия кофейной станции: 1. Промывка групп с глухим холдером и чистящим порошком Cafiza (5 циклов по 10 сек). 2. Замачивание холдеров и дисперсионных сеток в горячем растворе на 20 мин (не погружать пластиковые ручки!). 3. Чистка бункера кофемолки от кофейных масел сухой безворсовой салфеткой. 4. Очистка сливного трапа и промывка кипятком. 5. Выключение бойлеров и фиксация остатков зерна в Z-журнале.